#рецепты@cookinghs
Холодный чизкейк «Красный бархат» (red velvet cold cheesecake)
★Ингредиенты★
►Песочное печенье — 150 г
►Сливочное масло — 60 г
►Желатин — 10-12 г
►Молоко — 180 г
►Сахар — 60 г
►Творожный сыр — 850 г
►Сметана 30% — 100 г
►Какао — 30-40 г
►Экстракт ванили — 10 г
►Краситель
★Приготовление★
Начнём с основы. Чаще всего это песочное тесто и масло. Подойдёт любое печенье, которое вы ели бы просто с чаем. Юбилейное, Орео и все остальные. Укладываем всё в чашу блендера.
Перемалываем в крошку. Большие кусочки нам не нужны, поэтому иногда встряхивайте чашу или перемешивайте содержимое лопаткой. Нам нужен «песок».
Дальше растапливаем сливочное масло (60-65 г). Растопить масло проще всего в микроволновке, небольшими импульсами по 10 секунд.
Выливаем его в печенье.
Хорошо всё перемешиваем. У вас получится мокрая крошка. Смотрите по консистенции. Может вам понадобится чуть больше печенья или масла. Если добавите слишком много масла, оно застынет белыми разводами на основе.
Кладем на стол что-то плоское (доску, противень..), сверху пергамент. Немногие, почему-то, знают, что у пергамента есть гладкая сторона, к которой меньше прилипают наши десерты, и шершавая. Догадаетесь, какой стороной вверх стелим? Сверху ставим кольцо. По внутреннему периметру укладываем пленку. Маленькая хитрость, протрите кольцо внутри влажной едва салфеткой, тогда пленка будет прилипать хорошо к кольцу. И в него засыпаем нашу основу.
Распределяем ложкой или лопаткой равномерно. А потом придавливаем. Убираем в холодильник хотя бы на 30 минут.В это время займёмся начинкой.
Прежде всего замачиваем 10-12 грамм листового желатина. Дальше в сотейник наливаем молоко (180 г, жирность не играет роли) и засыпаем сахар (60 г). С сахаром можете экспериментировать, добавить вместо него мёд, положить меньше или больше. Вместо молока можно взять сливки, кокосовое молоко. Даже фруктовое пюре или сок пойдёт, но это уже не Красный бархат будет.
Теперь самое главное — крем. Берите любой плотный (в котором ложка стоит) сыр: хохланд творожный сыр, альметте, каймак, креметте, максарпоне и так далее.
Взбиваем его миксером, чтобы сыр слегка подтаял. Добавляем 100 грамм жирной сметаны. Я брал Президент в красной пачке, там тоже ложка стоит. Если у вас более жидкая, берите 50-70 грамм.
Снова взбиваем миксером и вводим какао (30-40 г). Никакой Несквик точно не подойдёт — он будет скрипеть на зубах. Берите хорошее какао. Дальше ставим на плиту молоко с сахаром и доводим до кипения.Сняли с огня, минуту подождали и вводим желатин. Помните, что он не любит температуры выше 80 и теряет свои свойства. Он быстро разойдется в горячем молоке и не останется комочков.
Аккуратно вливаем молоко в начинку. Тонкой струйкой, всё время взбивая миксером.
Когда всё молоко ввели, добавляем краситель. До тех пор, пока цет не будет устраивать вас. Достаем наше кольцо с основой и аккуратно выкладываем начинку. Смотрите, масса довольно густая, поэтому добавляем её понемногу. Положили часть, разровняйте её лопаткой по дну и стенкам. Иначе у вас будут пузыри снаружи.
Уберите заготовку в холодильник часа на три. Если будете на ночь оставлять, имеет смысл накрыть плёнкой кольцо или тарелкой, чтобы не заветрилась поверхность. Готовность проверяйте просто по консистенции. Перед подачей можно убирать его в морозилку на пол часа.
